Costolette all'ortolana

Ingredient  per 4 persone

4 costolette di vitello con l'osso

300 gr di fave surgelate

1 carota

50 gr di pancetta

50 gr di prosciutto crudo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 costa di sedano

1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
olio salvia

sale e pepe

Procedimento
in una casseruola capiente , fate scaldare 4 cucchiai di olio, l'aglio , sbucciate 5 foglie di salvia, poi mettendo la carne rosolare, irrorate con il vino, cuocete e lasciate evaporare, coprite e stufate per venti minuti a fiamma bassa.
Tritate pancetta,prosciutto crudo,sedano e carota, fateli rosolare in poco olio.Aggiungete le fave e fate cuocere per 20 minuti.  Incororate  con l'acqua salate e pepate e cuocete a tegame coperto per 10 minuti,
quando la carne e cotta , servite nei piatti.