STELLA DI PANDORO E SFOGLIA CON MOUSSE

INGREDIENTI

per otto persone

1pandoro

500gr di pasta sfoglia

300gr di panna fresca

100gr di cioccolato fondente

50gr di zucchero

50gr di albume

cacao

sale

TAGLIATE orizzontalmente il pandoro

in modo da ricavare tre stelle dello
spessore di 3 cm.

STENDETE la pasta sfoglia a mm 2-3 di
spessore usando la stella di pandoro più
grande e la più piccola come stampi e
tenendovi a 1 cm di distanza dal loro
bordo, ritagliate 2 stelle di pasta sfoglia.

PONETE le stelle di sfoglia  su una teglia
coperta di carta da forno, spennellate di
acqua, spolverizzatele di zucchero e
infornatele a 180°C per 15' minuti circa.
Sfornate infinite le stelle e lasciatele
raffreddare.

SPEZZETTATE il cioccolato e fondetelo
a bagnomaria, poi toglietelo dal bagnomaria
e mescolatelo finchè non avrà raggiunto 27°C
a questo punto unitevi la panna montata,
lavorando  con la frusta.

MONTATE l'albume con un pizzico di sale,
quindi versatevi a pioggia lo zucchero ,
continuando a montare per incorporarlo.
Unitelo al composto di cioccolato.

PONENDO alla base la stella di sfoglia
più grande, componete il dolce alternando
le stelle e la mousse (distribuitela con una
tasca da pasticcere) e chiudendo con la
stella di sfoglia piccola. Spolverizzate
con cacao e decorate a piacere